Goma Tragacanth E413 25g
Devido à sua relativa estabilidade ao calor, acidez e envelhecimento, a goma Tragacanth é amplamente utilizada como espessante e estabilizante em molhos de saladas dos tipos normal e de baixas calorias. Por razões semelhantes, é usada em molhos de tempero, condimento, picles doces, licores e maionese. É usado em cerca de 0,4 a 0,75% nos produtos acima. A goma Tragacanth proporciona clareza e brilho aos recheios de bolos congelados e coberturas de frutas e quando são utilizados purês de frutas. Ideal para utilizar em produtos ácidos.
Origem vegetal em pó, adequado para fondants. Elastificante e plastificante, acelera a secagem. Perfeito para criar figuras ou flores. Recomendado também como um aditivo para fondants DIY. Substituto natural de CMC (carboximetilcelulose).
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Tragacanto é uma goma natural obtida da seiva seca de várias espécies de leguminosas do Oriente Médio do gênero Astragalus, incluindo A. adscendens, A. gummifer, A. brachycalyx,e A. tragacantha .O nome deriva das palavras gregas tragos (que significa "cabra") e akantha ("espinho"). O Irão é o maior produtor desta goma. Conhecida desde os tempos mais remotos, aparece em várias passagens da Bíblia.
A goma tragacanta é uma mistura viscosa, inodora, insípida e solúvel em água de polissacarídeos obtida da seiva que é drenada da raiz da planta e seca. A goma escoa da planta em fitas torcidas ou flocos que podem ser pulverizados. Ele absorve a água para se tornar um gel, que pode ser mexido em uma pasta. As principais frações são conhecidas como tragacantina, altamente solúvel em água como um colóide mucilaginoso, e o bassorin quimicamente relacionado, que é muito menos solúvel, mas incha em água para formar um gel. A goma é usada em couro curtido vegetal como um composto de polimento e polimento de bordas, e ocasionalmente é usado como endurecedor em têxteis. A goma tem sido usada historicamente como um remédio herbal para condições como tosse e diarreia. Os pós que usam tragacanto como base às vezes eram chamados de diatragacanto. Como mucilagem ou pasta, tem sido usado como tratamento tópico para queimaduras. É usado em produtos farmacêuticos e alimentos como emulsificante, espessante, estabilizador e aditivo de textura (E número E413). É o aglutinante tradicional usada na confecção de pastéis de artistas, pois não adere a si mesmo da mesma forma que outras gomas (como a goma arábica) quando secas. A goma tragacanta também é usada para fazer uma pasta usada em açúcares florais para criar flores realistas em fios usados como decoração para bolos, que secam ao ar e podem levar corantes. Ela permite que os usuários obtenham um acabamento muito fino e delicado em seu trabalho.
Condições de armazenamento: Armazene em condições secas e frescas e não sob luz solar direta. Use dentro de 6 meses após a abertura.
Ingredientes: Tragacanth (E413)
Informação Dietética: Adequado para Veganos & Vegetarianos, Não-OGM, Sem Glúten, Não-Irradiado.
Informação nutricional: Com base no conteúdo típico/100g: 70 kcal/100g. Hidratos de carbono: 35% (0% deles são polióis). Outros hidratos: 5%. Fibras nutricionais: 30%..
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